Suggestions de menu - Traiteur Le Phocéen
Provence - PACA - Sud-ouest

Anchoïade, tapenade panier de et légumes croquants, et croutons grillés

Jambon a la coupe devant client Assortiment de mini cake

Compotée d’avocat, petites crevettes Poivron magret Gazpacho traditionnel Gazpacho de légumes verts

Foie gras ,Mousse de canard

camembert figues ,chèvre miel noix ,saumon ciboulette

Mechoui aux choix (Agneau,cochon de lait, veau, taureau, jambon braisé, cabri, poulet rôti
,boeuf)
Avec sa garniture (Pommes de terre aille persil gratin dauphinois, légumes grillés,
ratatouille, Poêlée campagnarde, semoule deux épices) au choix

plateau de fromage avec pain salade raisin

Panier d’anchoïade et tapenades avec ses légumes croquants et croûtons,

Planche de charcuterie et mini cakes

jambon cru tomate, chèvre miel et noix,

poireaux et chèvre, camembert figue, saumon aneth

caviar d’aubergine fromages frais, purée de patates douce au cumin et parmesan
avocat crevettes,

thon snackée, mini burger,

mini brochette de porc et poulet mariné, lamelles de encorné à la persillade, crevettes flambée

(Sur brassero au feu de bois devant convive )

plateau de fromage de chèvre frais, conte, roquefort, brie avec ses pains
Fantaisie

Anchoiade, tapenade panier de et legumes croquants, et croutons grilles

Assortiments de mini tartelette

Compotee d’avocat, petites crevettes
Crumble niçois (Ratatouille coupee finement, creme de fromage frais, crumble) Gazpacho traditionnel & Gazpacho de legumes verts
Caviar d’aubergine fromage frais

Lamelles d'encornets en persillade
Crevettes marinees au pastis
Filets de rougets marines a la tapenade
La plancha du sud-ouest:
Foie gras frais poêlé minute servi sur toasts de
pains fantaisies aux figues

Préparés à la minute.
Steak de bœuf hache frais, tranche de cheddar, sauce burger maison dans un pain bun au sesame

- Fromage frais ail et fines herbes, tomates sechees.
- Saumon fume, Courgettes rapees, Sauce a l’aneth et au citron

Tournedos de magret de canard a la fleur de sel, Ecrase de pomme de terre au thym Mille-feuilles de legumes grillees
Ou
Medaillon de veau juste poêlé
Puree de Vitelotte
Courgettes rondes farcies aux petits legumes
Ou
Mechoui au choix
Ou
Dos de lieu noir aux petits legumes,
Trio de riz sauvages
Fondue de poireaux

Mesclun de salades et ardoises de fromages

Piece montee traditionnelle (2 choux/pers)

Ou 

Naked Cake

Ou
Buffet de desserts

2 Cocktails avec alcool et 1 sans alcool
(Exemple : mojito/punch/mojito frais/aperol spritz/bloody mary/ thé glacé/ citronnade

Panier d’Anchoïade et Tapenade, avec légumes croquante et croutons,

Hummus, olives, charcuterie, Légumes marinée et grillée, gressins,

camembert et confiture de figues, thon épicé, Poivrons et crème fraîche aux herbes,

(devant les invités)

Lamelles d'encornets en persillade

Crevettes marinées au pastis

Filets de rougets marinés à la tapenade/thon snacké

Foie gras frais poêlé minute servi sur toasts de pains fantaisies,

(préparés à la minute)
Steak de bœuf haché, tranche de cheddar, sauce burger dans un bun au sésame,

Brassero: Cotes de bœuf Magret Médaillon de porc

Avec sa garniture:
Pomme de terre sautée ail et persil et son flan de legumes

Buffet de 4 fromage ou camembert braisé, Servi avec pain et salade

(a voir avec les clients)

Citron menthe concombre pamplemousse romarin orange basilic

Tapenade noir ,vert ,poivronnade,anchoiade,caviar d’aubergine ,tomate seches a la provencal servie avec petit legume croquant et crouton/cressins

Variete olive provencal ,mini cake olive,biscuits olive ,frocaccia aux olives

Variete de saucison (nature ,piment ,noix ,truffe,fromage ) avec paté corse (sanglier,figateli , châtaigne ,porc)

Tomates-melon, courgette chevre menthe ,tomates cerise à la fraise,carottes au parmesan

bar à huitres (15/20 douzaines) selon la saison

Bracero de cote de boeufs aux gros sel servi avec pomme de terre ail et persil et son flan de legume épicé
ou
filet de dorade au fenouil avec son riz sauvage et petit legume

Piece montee de madeleines (gout lavande & nature) et fontaine de chocolat & caramel

Agneau de lait a la fleur de thym Cochon de lait
Mechoui d’agneau comme la-bas Veau sous la mere Taureau de camargue

Jus d’orange, panier de viennoiseries, pain, beurre et confiture Boissons non alcoolisées
Salé : Buffet de salades – Salade Italienne (Fusilli, jambon italien, copeaux de parmesan, tomates
séchées et pesto),

Salade Grecque

Taboulé aux raisins, Plateaux de Charcuterie,

Œufs durs et Mayonnaise. Atelier Hamburger,

Desserts
salade de fruits et Corbeille de fruits

Café

Huîtres bretonnes
Bouquet de crevettes
Pain de seigle, beurre au sel de Guérande et condiments.
Coupe de jambon sec.
Tartare de bœuf à l’estragon
Tartare de saumon à la coriandre

Burger
Burger de bœuf
Burger de volaille

Plancha
Entrecôte de bœuf à la fleur de sel
Gambas au piment d’Espelette

Bières
Mise à disposition de la tireuse à bières jusqu’au retour. Facturation au nombre de fûts percés.

Location
Location de verres pour la soirée (2/pers.) Tarif – Sur devis.
Location de mange-debout avec housse Tarif – Sur devis.
Location de table ronde (150 cm – 8/9 pers.) Tarif – Sur devis.